Un progetto ambizioso, per restituire valore alla montagna e al ruolo dei malgari, suoi custodi.
Due parole chiave:
IMPRESE, nel significato di atto eroico compiuto da chi lascia la strada più
comune per vivere in alpeggio, ma anche per suggerire le capacità imprenditoriali necessarie a una gestione moderna della malga;
ALTE, nella suggestione dell’altitudine, che rimanda immediatamente alla montagna, ma anche di una finalità elevata, per l’impatto sociale e ambientale di chi intraprende questo percorso.
INNOVARE
LA GESTIONE
DELL’ALPEGGIO
NEL RISPETTO
DELLE TRADIZIONI
E DELLA
MONTAGNA
LA SCUOLA
Nata da un’idea di Danilo Gasparini – docente di Storia dell’agricoltura e dell’alimentazione all’Università di Padova – la scuola promuove una visione moderna e multifunzionale nella gestione di una malga:
– conoscere il pascolo e gli animali
– trasformare il latte
– raccontare e comunicare i prodotti
– gestire l’accoglienza
– gestire un’impresa creando valore economico
A CHI SI RIVOLGE
A persone che vogliano cambiare vita e sviluppare un’attività imprenditoriale sostenibile. A chi gestisce una malga e vuole migliorare la propria attività.
A giornalisti, professionisti e appassionati che vogliono approfondire la conoscenza della realtà dell’alpeggio.
I CUSTODI DELLA MONTAGNA
PRIMA MASTERCLASS
Il corso avrà tre componenti:
una parte teorica di approfondimento dei contenuti, una parte di testimonianze, anche internazionali, da chi questo mestiere lo fa ogni giorno, una parte pratica in malga
IL PROGRAMMA DIDATTICO
FORMAZIONE ONLINE
MODULO 1 – LA STORIA
Storia e Antropologia
MODULO 2 – GLI ANIMALI E IL PASCOLO
Zootecnia e veterinaria
La gestione del pascolo
Conduzione delle mandrie e delle greggi
MODULO 3 – IL LATTE E I FORMAGGI
Chimica del latte
Tecnica casearia
Norme sanitarie e HACCP
MODULO 4 – L’ALTA IMPRESA
Gestione economica della malga
Marketing e comunicazione
Legislazione sui prodotti tipici
MODULO 5 – GASTRONOMIA E ACCOGLIENZA
Valutazione organolettica
Turismo e Gastronomia
MODULO 6 – TESTIMONIANZE
Esperienze internazionali d’alpeggio
IL PROGRAMMA DIDATTICO
VITA D’ALPEGGIO
Tre giorni in malga per sperimentare la vita d’alpeggio
La masterclass si concluderà con un week end esperienziale presso l’ostello Sant-Jory a Miles di Segusino (TV) e sugli alpeggi di Malga Molvine-Binot.
I partecipanti avranno modo di consolidare l’apprendimento e confrontarsi, con un’esperienza sul campo, su alcuni temi, quali la conduzione delle mandrie, la tecnica casearia, la valutazione organolettica.
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Con il patrocinio di
