Nata da un’idea di Danilo Gasparini, docente di Storia dell’agricoltura e dell’alimentazione all’Università di Padova, Magazzino Alimentare srl e Valsana srl.
la scuola promuove una visione moderna e multifunzionale nella gestione dell’alpeggio e della pastorizia:
• conoscere il pascolo e gli animali
• trasformare il latte
• raccontare e comunicare i prodotti
• gestire l’accoglienza
• gestire un’impresa creando valore economico
I DOCENTI
ALESSANDRO DE CONTO
Testimonianze internazionali
DANILO GASPARINI
Storia e Antropologia
FRANCESCA PISSERI
Veterinaria e praticoltura
ANDREA MENINI
Gestione aziendale
IRENE PIAZZA
Tecnica casearia
JACOPO GORACCI
Zootecnia e veterinaria
STEFANO ARMELLINI
Legislazione prodotti tipici
JACOPO BELTRAME
Norme sanitarie e HACCP
SILVANO RODATO
Botanica e praticoltura
MARINA GRASSO
Gastronomia e accoglienza
VALENTINA BERGAMIN
Valutazione organolettica
ANNA MARIA PELLEGRINO
Gastronomia e cucinaA CHI SI RIVOLGE
A persone che vogliano cambiare vita e sviluppare un’attività imprenditoriale sostenibile
A chi gestisce un’azienda agricola e vuole migliorare la propria attività.
A giornalisti, professionisti e appassionati che vogliono approfondire la conoscenza della realtà di pastori e casari.
IL PROGRAMMA DIDATTICO
MODULO 1
LA STORIA
Storia e Antropologia
.
.
MODULO 2
GLI ANIMALI E IL PASCOLO
Zootecnia e veterinaria
Gestione del pascolo
Conduzione di mandrie e greggi
MODULO 3
IL LATTE E I FORMAGGI
Chimica del latte
Tecnica casearia
Norme sanitarie e HACCP
MODULO 4
L’ALTA IMPRESA
Gestione economica della malga
Marketing e comunicazione
Legislazione sui prodotti tipici
MODULO 5
GASTRONOMIA E ACCOGLIENZA
Valutazione organolettica
Turismo e Gastronomia
.
MODULO 6
TESTIMONIANZE
Esperienze internazionali di
alpeggio e transumanza
.